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第719期|誰能幫我們躲過“糖”?

目錄

第719期|誰能幫我們躲過“糖”?

策劃人:楊蕾

和你一起終身學習,這里是羅輯思維。

昨天我們聊到微粒社會給我們這代人帶來的挑戰,是每一個人在機會和風險面前,都變得非常孤獨。這到底是什么意思?今天我們來舉一個例子。

這個例子就是糖。對,我們每天吃的那個糖。

自然界里面的糖是非常稀缺的,只有蜂蜜之類的東西,能夠讓人嘗到甜味。到了公元600年前后,才出現了從甘蔗里提取蔗糖的技術。大航海時代之后,甘蔗才開始大量種植,糖才成了普通人的日常消費品。

那為什么人會喜歡吃糖?因為對人的身體來說,甜的東西,釋放著一個信號,意味著能量高,身體就鼓勵我們多吃。一吃,大腦里的獎賞通道就會被觸發,釋放出多巴胺,讓我們感到滿足。這是個很簡單的生理過程。但是請注意,這過程幾乎是一個單向的獎賞通道,這輛車只有油門,沒有剎車。因為人在自然環境里是吃不到那么多糖的,所以,人類就進化不出來一套對糖排斥的機制。結果我們都知道了,現代人非常容易吃糖過量。

吃糖過量,對健康來說那是個災難。我們都知道,人體內可以消化的糖是有上限的,如果吃進來的糖太多,多余的糖就會轉化成脂肪,引發肥胖。肥胖會引起很多慢性疾病,比如心腦血管疾病、糖尿病,脂肪肝。單拿糖尿病來說吧,到2017年,全球有4億多個糖尿病患者,中國就占到了四分之一,是糖尿病患者人數最多的國家。糖尿病有一個外號,叫慢性癌癥,它長期對于身體的摧毀作用非常可怕。

你看,這是一個再明顯不過的風險了吧?你說怎么辦?社會有什么辦法制止我們吃糖過量呢?

靠市場機制嗎?對啊,人類很多風險都是靠市場機制來防范的。比如有電腦病毒,馬上就有做反病毒軟件的公司。

但是糖這件事不行。人太喜歡吃糖了。食品公司只好不斷地在產品里加糖,這是一條單行道,它自己也沒有辦法轉彎。我最近看到了一篇文章,叫《被量產的甜蜜》。作者筆名是李子。這篇文章的鏈接我放到了文稿里,你要有興趣也可以去看原文。

文章里有一個詞很有意思,叫做“極樂點”,就是極度快樂的意思。這個詞是一個食品研發專家發明的,他就發現,在開發飲料的時候,你給飲料里面多加一點糖,人就會更喜歡這個口味一點。當然不能一直加,要是一直加的話,我們又會覺得膩。在你覺得膩之前的這一刻,就是極樂點,這時候你喝飲料的愉悅度,會被推到最大。所有的飲料基本都會抵達這個極樂點。

在食品的工業研發里,人的極樂點已經被精確控制了。一個產品的口味不管是甜還是咸的,最合適的含糖量都是10%,比如,一瓶500毫升的可樂里大約有53克糖,80克的咸味意大利面醬料里差不多有10克糖。這些糖要是單擺浮擱的話,讓你吃一大勺糖,你很難一次都吃進去,但是以這種隱蔽的方式放在食品里,你就會放松警惕。

你可能會想,這種惡劣后果就不能逆轉嗎?食品公司不能只管賺錢不管社會影響吧?其實食品公司也想過辦法,他們也不想像煙草公司那樣,成為眾矢之的。2003年,食品巨頭公司卡夫的幾位高層制定了一系列的健康計劃,開始減少食品里的糖含量,這個計劃很有成效,一年下來卡夫公司一共減掉了200種產品里,折換成300億的卡路里的糖。你看,這是一家良心企業。

不過,到2003年底的時候,卡夫發現,很多產品的業績都在下跌,財報非常不樂觀。這時候,生產巧克力的好時公司又開始進軍餅干市場,推出了巧克力夾心餅干,這可是卡夫的傳統領域,它不得不迎戰,只好把糖加回去,連續推出了好幾款高糖食品,簡直就是熱量炸彈,顧不上去管人的健康了。

你看,有良心的企業容易變成了活不下去的企業,那良心自然就沒有了。想靠食品工業自己的力量來逆轉這個趨勢,是不可能的了。

那你可能會想,人類防范風險還有下一個屏障,是政府強制措施。政府管制,能起作用嗎?

咱們得到App里有個專欄:《馬徐駿·新知報告》里的一篇文章《我們錯怪了糖嗎?》,詳細解釋了這個問題。對于管控糖的問題,美國食品藥品監督管理局前任局長的解釋是,他們不管控糖是因為,糖跟那些成癮物不一樣,糖是人體必需的能量來源,不可能禁止人們吃糖。再一個,糖在食物里太普遍了,也沒法管控。政府總不能規定一個商家只能賣給一個人多少含糖食食品吧?就算是這樣,一個愛甜食的人想吃糖,他總能想到辦法的。管不了的。另外,每個人對糖的吸收水平都不一樣,沒辦法制定一個適用于所有人的量化標準。

換句話說,糖對人類是有用的東西,就像水。喝水多了,也能水中毒的啊。但是這個有害的劑量,是因人而異的。政府不能禁糖,就跟不能禁水是一個道理。

那政府也指望不上,你可能會說,那靠自律總可以吧?我不喝含糖飲料,不吃糕點甜食,是不是就沒事了?

不好意思,可能還是不行。

我們國家人均一年的吃糖量差不多是20公斤,美國更高是35公斤。你可以算下,一年20公斤,一天就是55克糖,好大一勺。你可能會覺得奇怪,我平時都不怎么吃糖,怎么會有這么高的吃糖量呢?

因為糖無處不在。幾乎所有加工食品里都有糖。一杯普通牛奶里面大概有12克的糖,像豬肉脯這樣的加工肉制品,吃起來也不怎么甜,但是100克的豬肉脯里有三十多克都是糖。再比如,用糖提味的菜,比如紅燒肉,做一盤這樣的菜里面起碼得加50克的糖。你以為不甜的菜里面就沒有糖了嗎?如果你到餐館吃飯,蛋炒飯,雞蛋西紅柿這樣的菜里,都加了很多糖。直到最近我才知道,甚至連煙草里都有糖,如果香煙里不加糖,味道是不對的。

現在你明白我們面對的形勢了:如果你想不吃糖過量,所有的責任都是自己的。你不能指望企業的克制、也不能指望政府的管制、你甚至不能指望簡單地選擇食物,就能躲過糖的危害。你甚至得自己做飯,控制食物的全部配料才能躲得過糖。

還記得我們昨天說的那個話題嗎?微粒社會。每一個人都是一個微小的顆粒,和其它人都不一樣。

在微粒社會中,每個人都是個體的。就像我們和糖的關系。從總體上說,糖是個好東西。它只是在你過量攝入的情況下,才是一個壞東西。而過量不過量,完全取決于你自己的個體因素。市場沒法防范、企業沒法自律、政府沒法管制、甚至是你個人都沒有辦法簡單選擇。除了你自己,誰都不能告訴你哪口糖該吃,哪口不該吃。一切都由你自己來定,來把握。

你看,在微粒社會里,人面對的風險類型變了。

戰爭、疾病、災荒、毒品、犯罪,所有這些傳統的風險類型、威脅,我們都演化出了一整套機制來應對。情況是越來越好,人類在傳統風險面前,是越來越安全的。

而新的風險,就是糖這樣的東西。它符合以下三個條件:第一,曾經是人類追求的;第二,它的存在極其隱蔽而普遍;第三,一旦過量,就會從你的需求轉化為你的毒藥。不只是糖,游戲、炫耀欲和虛榮心都是這樣。那些在古老叢林中支撐我們存活至今的東西,全部都變成了今天刺向我們自己的匕首。

回到我們昨天的那個結論:

在微粒社會中,環境越來越善意,資源越來越充裕,但是保護自己的責任,是歷史性地轉嫁到了我們自己的頭上。

在微粒社會中,除非我們能成為一個有強大自律能力的人,能成為一個不斷提升自己認知能力的人,我們就永遠地、孤獨地被暴露在巨大的風險中了。

好,這個話題就聊到這里。羅輯思維,明天見。

參考文獻:

李子,《被量產的甜蜜》,果殼網,2018.10.29

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